Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

1. Snipper de ui en pers de knoflook fijn met een knoflookpers. Fruit de uitjes even aan in een koekenpan en doe de knoflook erbij. Voeg na een paar minuten de gepelde tomaten en oregano toe. Breng langzaam aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
2. Snijd ondertussen de aubergine over de lengte in dunne plakken. Leg wat glutenvrij meel op een bordje en haal de plakken aubergine hier aan beide kanten doorheen. Doe wat olijfolie in de pan en bak de plakken aubergine mooi goudbruin. Laat ze uitlekken op een bordje met wat keukenpapier.
3. De saus kun je na 15 minuten met een staafmixer of in de blender pureren (wat grover laten kan ook). Doe dit daarna weer in de pan, voeg zout, peper en de basilicum toe en laat nog 10 minuutjes pruttelen. De geur is fantastisch!
4. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de ovenschaal eerst met een laagje tomatensaus. Bedek dan de saus met plakken aubergine. Hierover doe je weer een laagje tomatensaus en daaroverheen parmezaanse kaas. Herhaal dit tot je ovenschaal vol is, maar sluit af met een laagje tomatensaus. Over de laatste laag tomatensaus doe je lekker wat extra parmezaanse kaas en als laatste bedek je de melanzane met plakjes mozzarella.
5. Bak in ongeveer 35 minuten mooi goudbruin en laat dan nog even 10 minuutjes afkoelen voor je gaat eten. Hopelijk genieten jullie er net zo van als ik!