Tapioca pannenkoek met kokos saus

Hoe maak je een tapioca pannenkoek met kokos saus?

1. Meng in een kom steeds een klein beetje water door het tapioca meel. Tapioca meel is een vreemde substantie, een beetje als maïzena. Het tapiocameel moet met water vermengen en met een vork weer in brokken uiteen te duwen zijn. Als het vloeibaar blijft is het te nat, doe er dan wat meer meel bij.
2. Als je mooie brokken meel hebt, duw al het meel dan door een fijne zeef in een aparte kom. Zet deze kom apart, dit meel is klaar voor het maken van de crepe.
3. Doe in een pannetje de kokosmelk, kokosrasp en agavesiroop en breng aan de kook. Laat 5 minuten op zacht vuur koken.
4. Voeg dan de arrowroot, of maizena, toe en haal van het vuur. Roer af en toe even door tot je merkt dat de saus dikker wordt.
5. Doe een laagje tapiocameel van ongeveer 2 cm in de pan en druk goed aan. Draai na een aantal minuten (2-3) de tapioca om en laat ook aan de andere kant even bakken.
6. Leg de tapioca pannenkoek op een bord en schep er met een lepel lekker veel van de kokos saus in. Vouw dan dubbel voordat de pannenkoek koud wordt, hij wordt dan breekbaar. Eet smakelijk