Des « rigatoni con coda alla vaccinara », pâtes à la sauce à la queue de bœuf mijotée, du quartier romain de Regola aux « orecchiette alla pugliese », pâtes au brocoli, ail, pepperoncini et anchois, les pâtes des Pouilles ; chaque ville ou région a ses propres classiques. Dans ce livre de cuisine rustique et moderne, Toscanini rassemble de manière accessible l'énorme diversité des plats de pâtes. Des recettes éprouvées pour la semaine (et pour toute la famille) aux pâtes fourrées, aux lasagnes et aux ragùs réconfortants pour le week-end.