Recepten Hoofdgerecht

Ontdek hoe je dit frisse, elegante gerecht van witte asperges, sappige warmgerookte zalm en zijdezachte hollandaisesaus kunt bereiden, een symfonie van smaken perfect voor de lente.

Recept

Asperges met warmgerookte zalm

Stap de lente binnen met ons heerlijke recept: Asperges met Warmgerookte Zalm! Een verfijnd gerecht dat de frisse smaak van witte asperges combineert met de rijke textuur van warmgerookte zalm, afgemaakt met ei, krieltjes en Hollandaisesaus.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Hollands
Porties	2

Bereidingstijd

Bereidingstijd	30 min
Totaal	30 min

Benodigdheden

Grote pan of aspergepan
Steelpannetje
Schuimspaan
Maatbeker
Staafmixer

Ingrediënten

1 kg asperges
500 g krieltjes met schil
2 eieren
500 g warmgerookte zalmfilet
Handvol verse bladpeterselie, fijngehakt
Zout en peper
100 g boter
1 eierdooier
Citroensap
Water

Asperges met warmgerookte zalm

Verwarm de oven voor op 160°C. Schil de asperges met een dunschiller. Zorg ervoor dat je de schiller twee keer over het oppervlak hebt gehaald om te voorkomen dat er nog harde stukken op zitten.
Snijd van de onderkant 1 centimeter af. Leg de asperges in een ruime kookpan met koud water. Voeg wat zout toe en breng het water aan de kook. Draai zodra het water kookt het vuur uit en leg de deksel op de pan. Laat de asperges 15 minuten garen.
Zet terwijl de asperges garen een pan met ruim koud water met wat zout op en voeg de krieltjes toe. Breng aan de kook en gaar de krieltjes in 10-15 minuten. Giet de krieltjes af en houd warm in de pan met de deksel erop.
Kook terwijl de asperges garen de eieren 6 minuten in kokend water zodat het eigeel nog net ‘loopt’. Laat de eieren schrikken onder koud, zacht stromend water. Pel de eieren en halveer. Schep de asperges met een schuimspaan uit het vocht.
Verwarm de stukken gerookte zalm 5 minuten in de oven tot lauwwarm. Verwarm de boter in een steelpan en voeg de peterselie toe. Verwijder het vel van de zalm en breek de zalm in grove stukken.
Snijd de krieltjes doormidden. Meng de asperges met de krieltjes en peterselieboter. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de krieltjes en asperges met de zalm op een bord en leg er per bord een gekookt half ei op.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept