Hoe season je een gietijzeren pan?

Heb je een nieuwe (not seasoned) gietijzeren pan gekocht? Dan moet je deze eerst inbranden voordat je ermee kookt. Door dit proces ontstaat een natuurlijke antiaanbaklaag en wordt je pan beschermd tegen roest. Volg deze stappen om je pan perfect klaar te maken voor gebruik:

Waarom een gietijzeren of stalen pan inbranden? Inbranden zorgt voor een antiaanbaklaag die roest voorkomt en plakken tegen gaat. Daarnaast verbetert het de warmteverdeling en -retentie, waardoor gerechten gelijkmatiger garen. Hoe vaker je inbrandt, hoe sterker de beschermlaag wordt en hoe langer je pan meegaat.

4 simpele stappen

Met deze makkelijke stappen geef je je pan een sterke antiaanbaklaag en optimale bescherming. Zo blijven je gietijzeren pannen mooi, sterk en klaar voor jarenlang kookplezier.

Stap 1: Schoonmaken en drogen

Begin altijd met een volledig schone pan. Als er roest of oude etensresten aanwezig zijn, verwijder deze eerst met warm water en een borstel of een zachte schuurspons. Droog de pan daarna grondig af met een schone, pluisvrije doek en zet hem kort op een laag vuur zodat al het vocht verdampt. Dit is belangrijk omdat water in combinatie met gietijzer direct roest kan veroorzaken.

Stap 2. Inoliën

Zodra de pan droog is, breng je een dunne laag olie aan met een keukenpapiertje over de gehele binnenkant. Gebruik een neutrale olie zoals zonnebloem-, koolzaad- of lijnzaadolie. Veeg overtollige olie weg met een doek of keukenpapier; de pan mag niet plakkerig zijn, anders kan de olie ongelijkmatig uitharden. Het doel is een zeer dunne, gelijkmatige laag die tijdens het verhitten polymeriseert tot een harde, zwarte beschermlaag.

Stap 3: In de oven of op het fornuis

Ovenmethode: Verwarm de oven voor op ongeveer 200 tot 220 graden Celsius en plaats de pan ondersteboven op het rooster, zodat overtollige olie kan weglopen en er geen plakkerige plekken ontstaan. Laat de pan in de oven een uur lang verharden. Na deze tijd is het belangrijk de pan in de oven te laten afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem eruit haalt. Dit voorkomt temperatuurschokken die het gietijzer kunnen beschadigen.

Fornuismethode: Een alternatieve methode is inbranden op het fornuis. Gebruik een kleine pit voor een kleine pan en een grote pit voor een gotere pan. Zet de pan op laag tot middelhoog vuur en laat de olie langzaam verhitten tot deze begint te roken. Blijf de pan enkele minuten verwarmen en laat hem daarna afkoelen. Deze methode kan meerdere keren herhaald worden om een stevigere en donkerdere laag te verkrijgen.

Let op: Bij het inbranden komt er een geur vrij, dat is heel normaal. Zorg voor goede ventilatie door de afzuigkap aan te zetten of een raam open te doen.

Je pan is nu klaar voor gebruik!

Na het inbranden zal de gietijzeren pan een gladde, zwarte laag hebben die zowel beschermend als antiaanbak is. Regelmatig gebruik en licht invetten na het schoonmaken versterken deze laag na verloop van tijd, waardoor de pan steeds beter bakt en minder vatbaar wordt voor roest. Het hele proces van inbranden is een combinatie van schoonmaken, oliën en gecontroleerd verhitten, en het is de sleutel tot een duurzame, goed presterende gietijzeren pan.