Recepten Tussendoor Lunch Soepen

Wanneer je je niet zo fit voelt, is een zware maaltijd geen goed idee. Een soepje is dan altijd fijn: het is licht verteerbaar, lekker warm en je kunt het bomvol stoppen met vitamines. Courgette en munt is een heerlijke frisse combinatie samen! Als je je niet fit voelt, heb je vaak geen zin om lang in de keuken te staan, maar het maken van deze soep kun je bijna niet eens zien als koken. Fijnsnijden is niet nodig, omdat de soep gepureerd wordt, en de staafmixer en de pan doen eigenlijk al het werk voor je. Even een kwartiertje de keuken is dus, en dan is deze heerlijk frisse en gezonde soep klaar.

Recept

Courgettesoep met munt

super snel en gezond

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Nederlands
Porties	2 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Totaal	15 min

Benodigdheden

Pan
Staafmixer
Waterkoker

Ingrediënten

1,5 courgette
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
Groentebouillon
1 liter water
Handje verse munt
Provençaalse kruiden naar smaak
Sap van 1/4 citroen
Olijfolie om in te bakken
Zout & peper

Courgettesoep met munt

Snijd de knoflook en het sjalotje grof en maak blokjes van de courgette. Verhit wat olie in de pan, fruit hierin de ui en doe de knoflook er iets later bij. Doe nu ook de courgette erbij en bak zo’n 5 minuten.
Kook ondertussen een liter water in de waterkoker. Doe het gekookte water in de pan, verbrokkel het bouillonblokje erboven en maak op smaak met wat Provençaalse kruiden, peper en zout. Laat het geheel zo’n 10 minuten koken op middelmatig vuur.
Voeg nu de grofgesneden verse munt en het citroensap toe en pureer de soep met de staafmixer tot er een glad geheel ontstaat. Proef de soep en maak hem op smaak zoals je dat zelf lekker vindt. Iets teveel citroen erin gedaan? Een beetje honing doet wonderen. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

Tip!

Serveer er een stokbrood of geroosterd broodje bij!

Gerelateerde recepten

Bloemkool broccoli soep met kaas

Bloemkool-broccoli soep met kaas is een heerlijke Hollandse soep, boordevol groenten en smaak. De soep wordt bereid met bloemkool, broccoli, ui, wortel en knoflook, die langzaam worden gegaard in groentebouillon. Na het pureren wordt de soep romig gemaakt met plantaardige melk en op smaak gebracht met geraspte kaas. Een perfect verwarmend gerecht voor koude dagen.

Bekijk recept

Bloemkoolsoep met appel

Deze bloemkoolsoep met appel is heerlijk romig en vol van smaak. De appel voegt een frisse, zoete touch toe, terwijl prei en kerrie voor extra diepte zorgen. Perfect als licht hoofdgerecht of als verwarmende lunch!

Bekijk recept