Recepten Bakken Glutenvrij

Mijn recept voor glutenvrije pepernoten deelde ik een aantal weken geleden met jullie. Daarbij vertelde ik ook over mijn liefde voor speculaas en speculaaskruiden. Alles wat maar naar speculaas ruikt, wil ik eten. De periode voorafgaand aan Sinterklaas was altijd ‘mijn’ periode: kruidnoten, gevuld speculaas, speculaasbrokken en ga zo maar door. Dit jaar moet ik het voor het eerst zonder al dit lekkers stellen en dat valt me best zwaar, kan ik je vertellen. De chocolade letters lachen naar me in de winkel en als ik voorbij loop roept het speculaas me na. Daar is maar één oplossing voor te bedenken: zelf alternatieven maken. En zie hier, een heerlijke ‘vervanger’: Glutenvrij Gevuld Speculaas zonder geraffineerde suikers én lactosevrij.

Recept

Gevuld speculaas

De geur van speculaaskruiden die zich langzaam door je keuken verspreidt, brengt meteen de gezelligheid van het najaar naar boven. Dit gevuld speculaas is niet alleen rijk en vol van smaak, maar ook een heerlijk alternatief voor geraffineerde suikers. Dankzij pure ingrediënten en een zachte amandelvulling geniet je van de vertrouwde smaak van Sinterklaas, maar dan nét wat bewuster.

Gang	Tussendoor
Keuken	Nederlands
Porties	ca 10 stukken

Bereidingstijd

Bereidingstijd	35 min
Koeltijd	2 uur
Totaal	2 uur 45 min

Benodigdheden

Kommetje
Aluminiumfolie
Bakpapier
Keukenmachine

Ingrediënten

Voor het amandelspijs:
200 gram blanke amandelen
175 gram medjool dadels
sap van een halve citroen
rasp van een halve citroen
Voor het speculaas
275 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
25 gram amandelmeel
50 gram kokosbloesemsuiker
150 gram kokosolie
25 gram speculaaskruiden
1 theelepel vanille extract
75 ml amandelmelk
1 theelepel kaneel
1 theelepel wijnsteenbakpoeder

Gevuld speculaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Pak voor het speculaas een grote kom. Meng hierin bakmeel, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, kaneel en wijnsteenbakpoeder.
Smelt in een apart kommetje de kokosolie. Doe dit dan bij de droge ingrediënten, samen met het vanille extract en amandelmelk. Kneed het deeg kort. Doe ook het deeg in aluminiumfolie en laat minimaal 2 uur rusten in de koelkast.
Verdeel het deeg in 2 stukken en maak hiervan 2 gelijke plakken van ongeveer 2 cm dik. Deze plakken mogen los van elkaar even 15 minuten in de oven. Leg ze op bakpapier
Maak in de tussentijd het amandelspijs. Doe de amandelen in de keukenmachine of mixer en maal fijn. Voeg dan de dadels en citroensap/rasp toe en maak er één geheel van.
Haal de twee plakken speculaas uit de oven en verdeel het amandelspijs over één plak. Druk goed aan tussen de vingers en leg voorzichtig op het speculaas; de speculaas is heel brokkelig! Leg heel voorzichtig de andere plak speculaas bovenop de plak met het spijs en druk hier wat halve amandelen in. Bestrijk de bovenkant nog met wat los geklopt ei (of niet, als je vegan eet). Bak nog even in de oven tot het mooi goudbruin is (nog eens ca. 20 minuten).
Let op, baktijd verschilt per oven dus houd het gevuld speculaas tussendoor goed in de gaten. Het kan zijn dat het bij jou iets korter of langer moet bakken.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

De koek is overigens erg brokkelig. Speculaas brokken heb je natuurlijk ook in de winkel, maar dit brokkelt gemakkelijker. Dat is natuurlijk een typisch kenmerk van glutenvrij bakken. Mocht je dus, net als ik, geen glutenallergie maar een tarweallergie hebben, dan kun je het ook best met 50% speltmeel en 50% amandelmeel proberen. Om het gevuld speculaas te laten glimmen heb ik de bovenkant met wat eigeel bestreken, maar je kunt dit natuurlijk weglaten als je veganistisch eet.

Geniet ervan allemaal en eet goed boven je bordje, anders kruimel je alles onder ;-).

Gerelateerde recepten

Aardbei cheesecake

Dit cheesecake recept is niet alleen super lekker, ook is het glutenvrij, geraffineerde suikers vrij en lactosevrij! Dat is écht gezond genieten.

Bekijk recept

Appel-mango compote

Doe lekker twee eetlepels compote door je kwark heen, eet het als toetje of gebruik het als bijgerecht!

Bekijk recept

Appel muffins

Ook met een gezonde levensstijl kun je genieten van lekkernijen. Dit recept voor suikervrije muffins bevestigt dit nog eens.

Bekijk recept

Appel tarte tatin

Dit recept is gebaseerd op een klassieker. Het grote verschil is dat deze tarte tatin gezoet is met natuurlijke suikers. Beter voor je lichaam en net zo lekker!

Bekijk recept