Nitrumstaal – RVS
De staalsoort nitrum is in de categorie staalsoorten een bijzondere verschijning. Het nitrum wordt geproduceerd uit een stikstof verrijkte, milieuvriendelijke rvs-formule. Doordat stikstof gemakkelijk te verkrijgen is uit de atmosfeer, brengt het productieproces weinig tot geen schade toe aan het milieu. Het lemmet en handvat worden meerdere malen verhit, waarna beide delen naadloos aan elkaar worden gesmeed. Dit maakt het mes bacterievrij en biedt extra hygiëne en veiligheid. Door de optimale snijkracht en microstructuur, kan het nitriumstaal het verschil maken in de prestaties van messen voor zowel professionele als hobby-chefs. De nitrum gesmede messen zijn uitsluitend te verkrijgen bij het merk Arcos op Cookinglife.
X45CrMoV15 – RVS
De staalsoort X45CrMoV15 is een Duits staal, welke veel voorkomt bij het laagsegment messen. Het X45CrMoV15 staal bestaat naast zijn eigen bestandsdelen uit 0.45% koolstof en de overige samenstelling van 15% tussen Chroom, Molybdeen en Vanadium. Het staal is relatief goedkoop en komt dan ook vaak voor bij westerse makers. Op Cookinglife biedt het merk Diamant Sabatier een ruim aanbod aan X45CrMoV15 messen.
X50CrMoV15 – RVS
De staalsoort X50CrMoV15 is een Duits staal, dat op veel punten overeenkomt met het bovenstaande X45CrMoV15 staal. Het grote verschil zit in het koolstofgehalte, dat bij de X50CrMoV15 op 0,5% uitkomt. Dit Duitse staal is zeer vlekbestendig en wordt gebruikt voor messen van onder andere Wusthof en BK. Het staal is erg taai en heeft een lage scherpterententie (tijd dat het mes scherp blijft). Na veelvoudig gebruik zullen messen in het algemeen slijten, waarvoor je een messenslijper of aanzetstaal kunt gebruiken.