Nitrumstaal – RVS

De staalsoort nitrum is in de categorie staalsoorten een bijzondere verschijning. Het nitrum wordt geproduceerd uit een stikstof verrijkte, milieuvriendelijke rvs-formule. Doordat stikstof gemakkelijk te verkrijgen is uit de atmosfeer, brengt het productieproces weinig tot geen schade toe aan het milieu. Het lemmet en handvat worden meerdere malen verhit, waarna beide delen naadloos aan elkaar worden gesmeed. Dit maakt het mes bacterievrij en biedt extra hygiëne en veiligheid. Door de optimale snijkracht en microstructuur, kan het nitriumstaal het verschil maken in de prestaties van messen voor zowel professionele als hobby-chefs. De nitrum gesmede messen zijn uitsluitend te verkrijgen bij het merk Arcos op Cookinglife.

X45CrMoV15 – RVS

De staalsoort X45CrMoV15 is een Duits staal, welke veel voorkomt bij het laagsegment messen. Het X45CrMoV15 staal bestaat naast zijn eigen bestandsdelen uit 0.45% koolstof en de overige samenstelling van 15% tussen Chroom, Molybdeen en Vanadium. Het staal is relatief goedkoop en komt dan ook vaak voor bij westerse makers. Op Cookinglife biedt het merk Diamant Sabatier een ruim aanbod aan X45CrMoV15 messen.

X50CrMoV15 – RVS

De staalsoort X50CrMoV15 is een Duits staal, dat op veel punten overeenkomt met het bovenstaande X45CrMoV15 staal. Het grote verschil zit in het koolstofgehalte, dat bij de X50CrMoV15 op 0,5% uitkomt. Dit Duitse staal is zeer vlekbestendig en wordt gebruikt voor messen van onder andere Wusthof en BK. Het staal is erg taai en heeft een lage scherpterententie (tijd dat het mes scherp blijft). Na veelvoudig gebruik zullen messen in het algemeen slijten, waarvoor je een messenslijper of aanzetstaal kunt gebruiken.

Cromova 18 staal – RVS

Het zogenoemde Cromova staal, beter bekend als Cromova 18, wordt gebruik bij de messenvan het merk Global. Het staal bestaat uit een chemische samenstelling, bedacht door oprichter Yoshikin. Wel is bekend dat er 18% chroom in het staal is verwerkt, waardoor de messen een betere corrosiebestendigheid hebben. Het staal beschikt over 0.8% koolstof en heeft een erg fijne korrelstructuur, waardoor de messen erg scherp te slijpen zijn. Deze eigen gepatenteerde staalsoort wordt als één van de betere staalsoorten gezien en overtreft bovenstaande samenstellingen.

Wel hebben de Global messen voor Japanse normen een vrij lage Rockwell hardheid van 58 HRC. De bestandsdelen van het Cromova staal maken de messen zeer goed bestand tegen vlekken. Daarnaast zijn de messen gemakkelijk te slijpen vergeleken met andere Japanse messen. Dit komt door de relatief lage hardheid van het staal.

Damaststaal

Het kenmerkende van Damaststaal is dat dit staal uit meerdere zichtbare lagen bestaat. Deze methode werd vroeger vaak gebruikt en zorgde voor een sterker lemmet. Dit komt doordat een ruw stuk staal werd uitgesmeed tot een langer stuk, waarna deze weer werd dubbelgevouwen. Hierna werd het stuk staal weer op elkaar gesmeed en werd het proces herhaald. Aan het einde van dit proces bestond het stuk staal uit tientallen lagen. Dit had als voordeel dat verontreinigingen worden verdeeld, waardoor zwakke plekken in het stuk staal worden geëlimineerd. Het staal neemt door het meerdere malen verhitten enorm veel koolstof op, wat een positieve bijdrage levert aan de hardheid van het lemmet. Hedendaags is deze techniek geperfectioneerd door het gebruik van andere staalsoorten. Hierdoor is het gebruik van Damaststaal dan ook meer een kunstvorm geworden.