Recepten Bakken

Een glutenvrije cake bakken vind ik persoonlijk een hele uitdaging. Al twee keer eerder ben ik aan het avontuur begonnen en alle twee de keren vond ik het resultaat geen daverend succes. De eerste keer was de cake totaal niet gerezen en leek het net een ingestorte letter U. Bij de tweede poging waren de ‘looks’ helemaal goed, maar vond ik de smaak toch niet zo overtuigend. Vandaar poging nummer drie en met gepaste trots presenteer ik jullie het recept voor een heerlijke glutenvrije en suikervrije citroen cake.

Recept

Citroen cake

Een smeuïge cake met een bite. Vrij van gluten en gezoet met natuurlijke suikers. Perfect voor bij de koffie of thee!

Gang	Tussendoor
Keuken
Porties	1 cake

Bereidingstijd

Bereidingstijd
Oventijd	1 uur 10 min
Totaal	1 uur 20 min

Ingrediënten

125gr kokosolie
110gr glutenvrij bakmeel
80gr amandelmeel
40gr kokosbloesemsuiker
80gr walnoten
25 druppels stevia
1 theelepel vanille extract
1 theelepel kaneel
1 theelepel (wijnsteen)bakpoeder
2 grote eieren
Sap van 1 citroen
Snufje zout

Citroen cake

Verwarm de oven voor op 150 graden
Meng in een grote kom alle droge ingrediënten goed door (bakmeel, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, kaneel, bakpoeder en zout.
Smelt de kokosolie apart en doe dit bij de droge ingrediënten, samen met de 2 eieren, stevia, vanille extract en het citroensap. Mix het deeg even goed door met een handmixer (ca. 2 minuten).
Maal de walnoten klein of houd de noten wat grover; net wat jij lekker vindt. Schep de walnoten dan door het deeg.
Giet of schep het deeg in een cakevorm die je hebt ingevet met kokosolie. Zet de cake in de oven.
Bak in ca. 60-70 minuten mooi goudbruin. Let op, de baktijd kan per oven erg verschillen. Kijk af en toe bij de cake, misschien moet deze bij jou langer of korter bakken.
Laat goed afkoelen en haal dan pas uit het cakeblik.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

Het amandelmeel maakt de glutenvrije cake een beetje meer smeuïg, iets wat veel mensen bij glutenvrij bakken vaak missen. Door de noten heeft de cake een heerlijke bite! Mocht je nu geen walnoten of andere noten mogen eten, dan kun je ze gewoon weglaten uit het recept. Ook als je geen fan bent van de smaak van citroen, kun je de cake ook zonder citroensmaak maken.

Ik nam deze glutenvrije cake mee naar mijn werk en daar vonden ze ‘m ook erg lekker. Hij is een aantal dagen te bewaren, mits je de cake in een luchtdichte trommel verpakt. Na 4 dagen heb ik er nog een stukje van op en ik vond dat wel echt de maximale houdbaarheid. Maar, geloof me, je moet behoorlijk wat zelfbeheersing hebben als deze cake het bij jou in huis 4 dagen overleeft ;-).

Gerelateerde recepten

Aardbei muffins met kokosmeel

Hoe lekker zien deze aardbei muffins eruit? Ze smaken net zo fruitig als ze eruit zien en ik vind ze perfect passen bij de zomer.

Bekijk recept

Appel kaneel broodjes

Dit zijn heerlijk zoete broodjes voor het ontbijt komend weekend. Even lekker aanrommelen in de keuken zonder ingewikkelde boodschappenlijstjes te moeten maken.

Bekijk recept