Recepten Bakken Koeken Glutenvrij Suikervrij

Deze glutenvrije en suikervrije hazelnoot koekjes van rijstmeel en kastanjemeel bevatten alleen de fruitsuikers van één banaan. Dat is nog eens een fijn koekje dus! Echte zoetekauwen zullen deze koekjes misschien niet zoet genoeg vinden, maar toch zijn ze goedgekeurd door ‘gewone suikereters’;). Vegans kunnen trouwens het ei vervangen door een extra banaan, de consistentie zal dan wel iets veranderen. Maar het is echt een super lekker koekje om mee te nemen naar je werk of gewoon thuis als tussendoortje te eten.

Recept

Hazelnoot koekjes

Deze glutenvrije en suikervrije hazelnoot koekjes van rijstmeel en kastanjemeel bevatten alleen de fruitsuikers van één banaan. Dat is nog eens een fijn koekje dus!

Gang	Koeken
Keuken
Porties	12 stuks

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Totaal	50 min

Ingrediënten

95 gram kastanjemeel
90 gram volkoren rijstmeel
50 gram kokosolie
50 gram hazelnoten, gehakt
5 gedroogde vijgen, in stukjes gehakt
1 banaan
1 ei
1 theelepel vanille extract
1 theelepel kaneel
snuf zout

Hazelnoot koekjes

Verwarm de oven voor op 175 graden
Doe het meel in een grote kom en doe hier de gehakte hazelnoten, vijgen, kaneel en zout bij.
Laat in een andere kom de kokosolie smelten en prak vast de banaan.
Doe dan de kokosolie bij het meel, samen met de geprakte banaan. Roer er snel het ei doorheen en doe er dan ook het vanille extract bij. Kneed het deeg goed door.
Maak op een bakplaat met bakpapier mooie ronde koekjes en druk er nog een hazelnoot in ter garnering. Bak in 15-20 minuten tot de randjes bruin beginnen te worden. Ovens kunnen erg verschillen dus houd altijd de oven in de gaten.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

Laatst had ik trouwens een gesprek op Twitter over suikers en in welke mate bepaalde suikers geraffineerd en dus bewerkt zijn. In mijn recepten zie je dat ik meestal gebruik maak van agavesiroop of kokosbloesemsuiker. Agavesiroop is, ondanks de vele positieve verhalen, toch een behoorlijk bewerkt product en als je het uit recepten kunt weglaten zou ik dat ook zeker doen. Kokosbloesemsuiker staat bij mij op 1 als het om suikervervangers gaat, omdat het nagenoeg onbewerkt is en veel mineralen bevat.

De smaak is alleen niet zo zoet als bijvoorbeeld agavesiroop of normale suikers, dus soms val ik dan toch terug op wat agavesiroop. Maar waar kan, laat ik de extra suikers dus achterwege en daarom vind ik dit ook echt fijne koekjes. Probeer ze vooral eens uit en doe er desnoods wat extra vijgen of een schepje kokosbloesemsuiker doorheen. Geniet ervan!

Gerelateerde recepten

American pancakes

Deze pannenkoektoren is het bewijs dat gezond eten ook lekker is. Dit is de perfecte optie voor een geslaagde paasbrunch! Besprenkel met stroop, honing of fruit om het helemaal af te maken!

Bekijk recept