Reverse Sear Ribeye BBQ

Stap 1: Voorbereiding

Haal de ribeyes minimaal 30–45 minuten van tevoren uit de koelkast. Dit helpt om ze gelijkmatig te garen. Dep ze droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper.

💡 Tip: zout mag er best ruim op. Een deel valt er later weer af en het helpt bij de smaakontwikkeling.

Stap 2: Indirect garen (de “reverse” fase)

Richt je BBQ in voor indirect grillen op ongeveer 110–120°C.

Leg de steaks op het indirecte gedeelte van de BBQ en sluit het deksel. Laat ze langzaam garen tot een kerntemperatuur van:

• 48–50°C voor rare
  
• 52–54°C voor medium-rare
  
• 56–58°C voor medium
  

Dit duurt meestal 30–45 minuten, afhankelijk van de dikte.

💡 Waarom dit werkt: je gaart het vlees rustig en gelijkmatig, waardoor het van rand tot rand perfect rosé blijft.

Stap 3: De sear (hete afwerking)

Haal de steaks van de BBQ en laat ze kort rusten terwijl je de BBQ op volle hitte brengt (250–300°C of heter).

Leg de steaks direct boven het vuur en grill ze 1–2 minuten per kant tot er een diepe, donkere korst ontstaat.

Voeg toe tijdens het grillen:

• boter
  
• knoflook
  
• rozemarijn
  

Laat de boter smelten en lepel het over de steaks voor extra smaak.

Stap 4: Rusten

Haal de steaks van de BBQ en laat ze 5–10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.

👉 Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen. Essentieel voor een sappige steak.

Stap 5: Serveren

Snijd eventueel tegen de draad in met een BBQ trancheermes en serveer direct.

Perfect met:

• gegrilde groenten
  
• aardappeltjes van de BBQ
  
• simpele groene salade