Recepten Bakken Suikervrij Glutenvrij

Niets is fijner dan het nieuwe jaar beginnen met goede voornemens, die je ook nog écht waar kunt maken. Een gezondere levensstijl bijvoorbeeld, of suikervrij eten, is behoorlijk lastig vol te houden als je vervolgens helemaal niets lekkers meer mag. Dus is het belangrijk om jezelf juist ook zo af en toe wat lekkers te gunnen en dat kan natuurlijk helemaal goede-voornemens-proof, met deze glutenvrije chocolade koekjes zonder geraffineerde suiker.

Recept

Glutenvrije chocolade koekjes

Suikervrij eten kan best lastig zijn om vol te houden. Gelukkig zijn er ook nog lekkere recepten zoals deze die bestaan uit natuurlijke suikers. Af en toe moet je jezelf verwennen!

Gang	Tussendoor
Keuken	Nederlands
Porties	10-12 koekjes

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Totaal	50 min

Ingrediënten

100 gram boekweitmeel
100 gram rijstmeel
120 gram medjoul dadels (ontpit)
90 gram kokosolie
1 theelepel vanille extract
1 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder
1/2 theelepel baking soda
1 theelepel kaneel
snufje zout
50 ml plantaardige melk (sojamelk of amandelmelk)
160 gram pure chocolade (bijv. Vivani 92% cacao, met kokosbloesemsuiker)
eventueel 1 eetlepel honing

Glutenvrije chocolade koekjes

Verwarm de oven voor op 170 graden
Doe alle droge ingredienten in een kom (boekweitmeel, rijstmeel, bakpoeder, baking soda, kaneel, zout). Ontpit de medjoul dadels en maal deze fijn in een keukenmachine.
Smelt de kokosolie
Doe de kokosolie samen met de plantaardige melk en dadels bij het meel en laat door de keukenmachine in een minuut of 5 tot een mooi deeg kneden. Voeg nu ook eventueel de eetlepel honing toe als je van een beetje zoeter houdt.
Kneed het deeg even met je handen; als het teveel plakt voeg je nog wat rijstmeel toe en als het juist niet wil plakken kun je nog wat melk toevoegen. Rol of duw het deeg plat tot ongeveer een halve tot een hele cm dik. Steek hier met leuke vormpjes de koekjes uit en leg deze op een bakplaat (het kan zijn dat je 2 bakplaten ‘moet’ vullen met de koekjes).
Bak in ongeveer 18-20 minuten mooi goudbruin en laat de koekjes dan minimaal een half uur afkoelen
Smelt de chocolade au-bain-marie. Pak een lepel en doop de koekjes één voor één onder in de chocolade en leg ze op een bakpapier. Herhaal dit tot de chocolade op is en en laat de chocolade dan hard worden (bijv. in de koelkast).
Wanneer je ze luchtdicht verpakt, zijn de koekjes na een dag of 3 nog steeds lekker!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

Gerelateerde recepten

Hele (Kerst) kip uit de oven

Geschikt voor alle tijden van het jaar!

Bekijk recept

Glutenvrije taart met bosbessen en limoen en suikervrij glazuur

Een heerlijk frisse taart de door het gebruik van stevia suikervrij is. Zeker de moeite waard!

Bekijk recept

Glutenvrije kruidnoten

De havermout zorgt ervoor dat je pepernoten net een tikje gezonder zijn. De volkoren haver geeft ze niet alleen een heerlijke, licht nootachtige smaak, maar ook een stevige bite die perfect past bij de kruidige speculaasmelange. Bovendien zitten ze boordevol vezels. Gezond, kruidig en verrassend lekker, dát zijn pepernoten 2.0!

Bekijk recept