Le couteau à découper Forged VG10 possède une lame longue et étroite, qui offre moins de résistance lors de la découpe de la viande ou du poisson et donc moins collante à la lame. Extrêmement adapté à la sculpture. Contrairement à la plupart des séries Forged, les couteaux VG10 sont fabriqués en acier japonais VG10 d'une dureté de 60 Rockwell. Tous les couteaux Forged VG10 sont forgés à la main en 5 couches, ont une épaisseur de lame de 2 mm et un angle de coupe de 18 degrés.