Des couteaux qui finissent par ne plus couper parfaitement ? Très ennuyeux. Avec un fusil à aiguiser, vous pouvez redresser les bavures qui apparaissent avec le temps. En affûtant le couteau, vous continuez à prendre plaisir à couper vos ingrédients. Les couteaux de la série Wusthof doivent être montés selon un angle de 14°. Il existe une exception pour le couteau Santoku, qui présente un angle de 11°. La canne a une longueur de 23 cm et une dureté de 65 HRC.