Des couteaux qui finissent par ne plus couper parfaitement ? Très ennuyeux. Avec un fusil à aiguiser, vous pouvez redresser les bavures qui apparaissent avec le temps. En affûtant le couteau, vous continuez à prendre plaisir à couper vos ingrédients. Ce fusil à aiguiser est doté d'une couche de diamant. Ce matériau est plus agressif, provoquant le ponçage d’une petite couche d’acier de la lame. Utilisez ce fusil à aiguiser si le couteau n'a pas été affûté depuis un certain temps.

Les couteaux de la série Wusthof doivent être montés selon un angle de 14°. Il existe une exception pour le couteau Santoku, pour lequel un angle de 11° s'applique. La tige a une longueur de 23 cm.